首页|行业快讯|中华美食|国外美食|特色名店|食材百科|有机食品|食品品牌|厨房百科|营养手册|驴友吃货|食疗养生|母婴饮食|美容食材
首页 > 厨房百科 > 为了健康,颠覆浓油赤酱 > 正文

为了健康,颠覆浓油赤酱

核心提示:   如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱,恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家,即使居家烧菜,也力求口味清淡,很少放酱油的。但只有一道菜,还是非得浓油赤酱不可,那就是红烧肉,而且这道“浓油赤酱”很受欢迎,特别是受到中老年食客的欢迎。   但如今的红烧肉也是改良了的,总是把油熬得干干的,努力降低它的油腻。早先,本人烧红烧肉时,舍不得浪费,先把肉煸出油来,然后加上半袋酱油小火慢炖,肉虽然油腻,但汤……

  如果说现在的上海菜特点是浓油赤酱,恐怕很难有人苟同。不要说饭店酒家,即使居家烧菜,也力求口味清淡,很少放酱油的。但只有一道菜,还是非得浓油赤酱不可,那就是红烧肉,而且这道“浓油赤酱”很受欢迎,特别是受到中老年食客的欢迎。

  但如今的红烧肉也是改良了的,总是把油熬得干干的,努力降低它的油腻。早先,本人烧红烧肉时,舍不得浪费,先把肉煸出油来,然后加上半袋酱油小火慢炖,肉虽然油腻,但汤汁浓郁,捣饭拌面不要太好吃哦。但终于有一天遭到家庭其他成员的抵制,在第三天后我不得不忍痛将剩下的半碗倒掉。

  后来,老婆从小姐妹处学到一手,先将肉放在水里煮沸,再加料酒文火细炖,熟后放酱油和糖,然后再炖一个小时。这样烧出的红烧肉,汤汁里看不见晶莹油亮的油腻。老婆又将煮肉的清水放上榨菜肉丝蛋花等,烧了一个酸辣汤,如此一举两得,让本人佩服得五体投地。

  前些日子,上某饭店吃饭,朋友知道老吃客是“食肉类”的,点了一盆红烧肉,端上来是满满一坛子。专业和业余到底不一样,那味道好暂且不说,能够把红烧肉烧得晶莹剔透,吹弹可破着实让人赞叹不已。仔细打听,它的用料不同,说是放了糖色、焦色,一来不容易粘锅底,二来色彩亮丽。

  除了这道红烧肉,阿拉很难想象新上海菜还有什么浓油赤酱。一个做生意的朋友经常飞香港广州,据他说那边现在很流行吃“本帮”上海菜。港粤人素来喜欢清淡,没想到却崇拜起浓油赤酱来了,这让老吃客有点没想到。

  老克腊说阿拉是脑子别不过来,现在上海菜的浓油赤酱早就被颠覆了,如今的上海菜讲究原汁原味和清淡。阿拉两个人是欢喜冤家,不抬杠难过。本人便以其矛攻其盾:侬不是讲上海滩流行的就是新本帮菜吗?小龙虾是彻头彻尾的赤酱,沸腾鱼就是地地道道的浓油。老克腊一时语塞,但伊很快反应过来,伊讲,小龙虾是苏北盱眙传来的,沸腾鱼是四川重庆菜,只不过上海人喜欢吃而已。

  不过,若要正确界定新上海菜的特点,蛮难的。浓油赤酱固然不合适,原汁原味也挨不上,用一个“海派”实在太妥帖了。上海滩本来就是一个移民城市,众口难调,什么好吃就流行什么。百菜中百客,不必拘泥,不必害羞,只要它在阿拉上海滩流行了,就算新上海菜了,在这方面没有知识产权,至少现在没有。阿拉瞎想,如果你把某个地域流行的占为己有,人家不一定生气,不过假使写进新上海菜菜谱时,最好说明一下——“此菜最先流行于某地”,也算注脚或伏笔。

  反正浓油赤酱不能再大快朵颐——为了健康也要把它颠覆了吧。

本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。

吉ICP备11002400号-21 汇聚天下美食,聚焦全球吃货,关注健康饮食 服务QQ:175529508 e-mail:zk8312@163.com

本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。