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    做法   1.锅中坐油,油较多,可没过花生为最佳。   2.倒入花生,开中火,不停划圈炒动。   3.至花生皮稍稍绽开,见其中的花生仁变黄,即可关火。   4.这时还不要装起,继续划圈炒动,直至油温稍降。   5.花生漓油,起锅装入在大容器中,放入2:1的盐,糖,摇匀。  ........【详细】
   米饭谁不会做啊,可就是这个最简单的烹饪活儿,还是能分出等级,想做出最好吃、最香的米饭。提前浸泡最关键:淘好的米,用温水泡半小时再煮会更加蓬松有劲道,特别是陈米,除了口味变好之外,还粒粒饱满,可口至极,还有一些小技巧,让你有如神助、倍受家人赞美。   加点儿醋:按50........【详细】
   全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少,但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的,天下有几人?我曾经遇到一个老人,他的厨艺,得过蓝光鉴先生几天指点。蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖,以南北烹饪高手之艺融会于川味,将天下名菜以川味出之,开创了一代川味正宗,后........【详细】
            煮卷心菜:   煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。   除虾腥味:   少许柠檬汁可除虾腥味,且味道更佳。   除油中腥味:   要想除去食用油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。 ........【详细】
   泡菜,我是在南方第一次吃到,一大碗冒着热气的米粉里点缀着青绿色的酸豆角酸辣椒,刚开始还有一小点排斥,接下来吃了几天就喜欢上了,那是怎样的味道呢,就是可以让你放弃吃早餐,但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜。   自己试着做过几回,做一次失败一次,每次码的整整齐齐,每次腐败........【详细】
   碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。   德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。   蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避........【详细】
   炖肉又熟又烂    有诀窍        烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 &........【详细】
2016-2-29
   炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:........【详细】
   人们经常说老母鸡炖汤最有营养,而且炖得时间越长,鸡汤越补人,营养基本上都溶解在汤里了。但我在一些报刊上看到有不同的说法,说鸡肉的营养都差不多,鸡汤也没有我们想象得那么滋补。请问到底哪种说法对?鸡肉搭配什么一起炖比较鲜美?  上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营........【详细】
    葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。   肉食重点多放椒   烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。   鱼类重点多放姜   ........【详细】
 

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