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2016-1-10
   原料:百合50克、红枣10枚、白果50g、牛肉300g、生姜两片、盐少许。  方法:将新鲜牛肉用滚水洗净,切薄片。白果去壳,用水浸去外层薄膜。百合、红枣和生姜洗净,红枣去核;生姜去皮。瓦煲内加入适量清水,烧开后放入百合、红枣、白果和生姜片,用中火煲至百合将熟,加入牛肉,继续煲........【详细】
2016-1-10
   味型:煳辣味 烹制方法:炒 原料:鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克(耗用75克) 主体程序:干辣椒,花椒 荔枝味↓ ↓虾仁-着味上浆-滑油........【详细】
2016-1-10
   基本材料:去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料:川椒酱30克,盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。做法:  1、将鸡腿肉片成大片,约0.5厘米厚,然后切成2厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街  2、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将........【详细】
2016-1-10
   基本材料:鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油基本特点:色泽亮丽,开胃佳品  步骤:  1.将鸡蛋打碎,搅拌均匀,加入适量盐、味精。  2.鸡蛋蒸熟后,正面扣在盘子上,中间插上圣女果。  3.将橙子切成半圆片摆在边上,最后用葱花点缀。 .....【详细】
2016-1-8
   基本材料:本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一........【详细】
2016-1-8
   基本材料:仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。基本特点:色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。制作过程: 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。 2.将姜拍碎........【详细】
   厨艺大师破译佳肴密码   烹饪之道,如火中取宝,火候第一。不及则生,稍过则老, 争之于俄顷,失之于须臾,非言语所能传其妙,非笔墨所能尽其奥,要慎思,要实践,才能得心应手。   美食之美,味觉的享受之外,不乏视觉的愉悦。没有赏心悦目之感,再美的味道也会 黯然失色。只有........【详细】
   炒肉片肉末的技巧  烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了根本问题。  切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用........【详细】
2016-1-7
    加醋蒸米饭法:煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。   加油蒸米饭法:陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米........【详细】
2016-1-7
     1.煎鱼和肉之前,要用大火把锅烧热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都煎黄以后,再用文火煎熟。这样做出来的菜味道很香。   2.把肉放进沸水里,煮出来的肉味美多汁,但肉汤味差;大块肉烧出来比小块肉味道更好。   做汤和炖肉宜用文火。如果沸汤之沫不易扬去,可往汤里加进........【详细】
 

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